Claudio Pedrazzi
Italienare med passion för mat och vin. Bor i Sverige men drömmer om att ha ena benet i Italien. Driver Vinitalia tillsammans med sambon Emma.
-
Ravioli ricotta spinaci med smält smör och salvia
Det var ett tag sedan jag gjorde ett matinlägg. Sorry, har varit lite mycket annat på sistone, men här kommer en lika enkel som utsökt rätt att göra till fest eller vardag: ravioli fyllda med ricotta och spenat. Jag föredrar att servera raviolin på det klassiska sättet med smält smör, salvia och riven parmiggiano. Receptet är för ca 25 ravioli (beroende på hur stora du vill göra dem). Börja med att göra pastadegen på färska ägg. Ta ca 250 g mjöl (och håll ca 50 g åt sidan för senare användning) och häll det i en bunke tillsammans med 2 vispade ägg. Knåda degen ordentligt med händerna tills du får…
-
Ugnsbakad torskrygg med risotto
En av våra favoriträtter här hemma där vi blandar torsk från norska ishavet med den italienska risotton. En klassiker! Ge den gärna en extra färgklick genom att ha i saffran i risotton. Nord och syd i en härlig färgsprakande och smakfull komposition! Hoppas det smakar. Jag föreslår att du börjar med torsken och tillagar risotton medan fisken bakas i ugnen. Men först, sätt på en medelstor kastrull med vatten och lägg i ett par tärningar grönsaksbuljong. Låt buljongen stå på svag värme. Torsken tillagas lämpligast i ugnen på medelhög värme, 150 grader i ca 15-20 min. Lägg torsken i en ugnsform som du smörat och klickat i några skedar smör…
-
Tiramisú à la Claudio
Upptäck hur du på ett enkelt och snabbt sätt får till en perfekt tiramisú! Att avnjutas till fest eller vardag. Här är ett klassiskt recept, med savoiardikex, mascarpone och en skvätt marsala. Eller om du föredrar, à la Claudio, med en skvätt konjak istället för lite mer smak och sting. Ingredienser (för ca 8 personer) Tillagning För att göra en riktigt bra tiramisú, börja med att knäcka äggen och dela gula och vita. Vispa ihop äggens gulor med sockret tills du fått en lite fluffig konsistens. Häll i marsala (eller konjak om du föredrar) och sen mascarpone. Vispa ihop allt till en jämn och fin kräm. Vispa ihop vitorna till…
